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鲜上鲜熟浸汁海鲜汇

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主料：

花甲王 250克 ，沙虾 200克 ，花螺 200克 ，10头鲜鲍 5只 

辅料：

青瓜件 150克 ，柠檬角 4块 

小料：

香菜梗碎 10克 ，蒜蓉 10克 ，姜末 10克 ，小米辣碎 5克 ，柠檬皮碎 1克 

调料：

鲜上鲜熟浸汁

鲜上鲜熟浸汁 ：

调料:【5: 1] 

鲜上鲜酱油100克 ， 鲜麻辣鲜露 20克 ，鸡汁 20克 ，矿泉水 100克 ，柠檬汁 25克 ，糖25克 ，鱼露20克 ，花雕酒20克 ，麻油10克 ，混合搅拌均匀即可。

制作：

1、将主料灼熟过冰水，沥干水份备用;

2、将小料加入鲜上鲜熟浸汁中一起搅拌均匀冰镇备用;

3、把青瓜件垫底，柠檬角放在主料上，主料分别排整齐，淋入调好的淋汁，冰镇20分钟后即可出菜。

浓汤浸东星斑

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主料：东星斑 700克 辅料：菜胆 10件，魔芋结20件，姜丝8克，芹菜粒30克，

调料：

鸡油 20克，糖 2克，胡椒粉0.6克，基础二汤1800克 基础二汤：1:15开汤-水 1800克，浓汤96克，鸡汁24克

制作：1、东星斑洗净，去骨改刀成件，码好底味装盆;2、净锅加入油，煸香姜丝加入基础浓汤;3、鱼头、尾、鱼骨、魔芋结先入汤烧90秒，再下入鱼肉件、菜胆浸120秒，撒入芹菜粒即可。

节瓜浓汤小皮蚌

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主料：

小皮蚌 6个1000克

辅料：八角节瓜 300克 小料：胡萝卜花 2克，姜片 5克，芹菜段 10克 调料：鸡汁 10克，鸡粉3克，胡椒粉 1克，糖5克，猪油20克，基础二汤 500克 基础二汤：

浓汤 1:20开汤制作：1、将小皮蚌用40度温水烫一下，去外皮待用;2、辅料去皮切长条块，将猪油20克下锅中放入二汤，调味;3、放入小料，节瓜，最后小皮蚌放入浸泡即可。

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